02.05.2013
Ingredienser
Bed din slagter hive sværen af en mellemkam /
flæskesteg af gris. Så meget som du orker at arbejde med, da det tager
sin lille tid at lave disse flæskesvær. Er slagteren rigtig rar skærer
han næsten alt fedt fra og det fedt tages med hjem. Formål -
fedtegrever, hjemmelavet fedt til pålæg, krydderfedt etc., der er mange
muligheder.
Vand og salt
Mere skal der ikke til andet end en god skarp kniv
*******************************************************************************************
Sværen skæres i ganske tynde strimler og er der
stadig for meget fedt tilbage skæres det fra før eller efter at have
skåret sværen i strimler. Det er optimalt, som i dag, at klare
hovedparten af opgaven udenfor her 1. maj, hvor solen igen er fremme -
ikke at forglemme. Det er lunt da vi næsten ingen vind har i dag. 11
grader - det er ikke at kimse af. :) Grillen klarer stort set alle
opgaver der kræver varme
For meget fedt
Passende mængde fedt
Det afskårne fedt sættes over grill blusset /
komfuret under lav varme for at ende med at blive til fedtegrever. Pas
på fedtet ikke bruner for meget, da det hermed ikke er så lækkert at
anvende i forbindelse med f.eks. pålæg. Fedtet kan bruges i sig selv,
med timian, estragon, hjemmelavede / ristede løg etc.,
Smid de afskårne svær i kogende vand, lad det koge op
og kog dem i kun 3-4 minutter.
Vandet hældes fra og sværene lander i en si og køles
ned til de er til at røre ved
Bland groft salt i sværene og her er det fornemmelsen
der bestemmer - ikke for lidt og ikke for meget, men tendensen er at
sværene skal være salte og bruger man groft salt må det gerne vise sig
på de færdige svær.
Hvem tænker på en kølig pilsner?
Tænd for ovnen eller grillen og
opvarm den til 160 gr. og hold denne temperatur
Fordel sværene på en bradepande / alubakke, som i
forvejen har fået lidt af den afsmeltede fedt fra fremstillingen af
fedtegrever. En neutral madlavningsfedt kan også anvendes. Meningen er
at sværene ikke sætter sig fast i bradepande / alubakke ved at komme
"tørre" i bakken.
Sæt bakken med sværene i
grillen og lad dem få fred den første halve time.
Kig herefter til dem og hav tålmodighed. Lad
temperaturen blive hvor den er - det skal nok komme.
Her kommer udfordringen - tålmodigheden. Efter ½ time
begynder sværene at tage den rigtige farve, men er stadig helt ufærdige
og bløde. Skil de der klistrer lidt sammen fra hinanden - der er mere
plads i bakken nu hvor sværene begynder at tage form.
Kig herefter til dem hver 5 / 10. minut og hold dem
adskilte og vend dem efter behov til de alle er sprøde og gyldne.
En god oplevelse.
Ah - det var arbejdet værd
Undskyld supermarkeder etc., men her er der lagt sjæl
og lidt arbejde i og meget beskedent, hvilket jeg mener, så er det en
god oplevelse at lave disse svær og nyde dem - der er ingen sammenligning
- jeg ved det - noget hovskisnovski at skrive.
- Servering
- Ren snack - tæl aldrig kalorier i denne forbindelse,
men hellere om at nyde dem med gode venner / familie med vand, øl, cola,
vin eller helt uden andet en den sprøde smag.
Bemærkning - Det her bruger lidt tid, så afsæt god tid og ro - brug den tid det tager - afsæt ca. 3 timer, hvor
hovedparten af tiden går med selve processen i ovnen, så tag det som et
sjovt og dejligt indslag ved gæstebud. Det er med garanti populært.
For sjov vil jeg en dag sætte mig ind i, hvordan
man normalt laver flæskesvær og bruger dem som salgsobjekt - efter
ovennævnte tilberedning er der med garanti ingen økonomi i den form for produktion.
:)
God appetit
-
Tilbage til opskrifter
|
-
Top
|
|
