Confit de Canard. (Konserverede andelår)  

22. september 2013

• 11. marts 2012

• Ingredienser til 2 personer

  • 6 dybfrosne andelår, Coop, Rema 1000 etc. eller fra 3 ænder
  • 1 kg andefedt - Slagter Lund på Frederiksberg er leveringsdygtig til en fornuftig pris, selv om det koster lidt kasse
  • Krydderier: Finthakket timian, eller tørret timian, Finthakket rosmarin, kan være tørret, 1-2 finthakket hvidløg, Rimeligt meget salt og friskkværnet peber
  • Almindelige kartofler

  Fremgangsmåde:

• • Krydr lårene grundigt på begge sider
  • Læg dem i en tillukket frysepose eller en vakuumpose og gør posen lufttom.
  • Læg de krydrede lår i køleskabet i 12 og gerne  24 timer
  • Børst herefter krydderierne af kødet, så de ikke branker ved tilberedningen
  • Opvarm det købt andefedt i en tilpas stor gryde og læg lårene heri så de pakkes tæt.
  • Gør det medens fedtet ikke er for varmt, så gør det ikke så nas på fingrene - redskaber kan dog bruges.
  • Kog nu lårene ved meget lav varme, så fedtet ikke bobler - det skal bare simre - vigtigt.
  • Kogetiden er mellem 2 - 2½ time - prøv dig frem med en kødnål
  • Tag gryden af varmen og lad det kogte køle ned, så det er til at røre ved.
  • Læg nu lårene over i en virkelig ren form / gryde / glas og pak dem tæt og hæld den siede kogte andefedt over, så det dækker helt
  • Så er du snart færdig.
  • Stil beholderen på køl - typisk i køleskabet og her kan de opbevares over lang tid (op til ½ år) da confitering af en konservering.

• Servering
  • Når lår eller lårene skal bruges, tages beholderen ud af køleskabet, så andefedtet bliver blødt og smidigt og fisk forsigtigt det ønskede antal lår op på en pande. Det fedt der hænger fast på lårene anvendes som stegefedt.
  • Steg låret(rene) til skindsiden er lækker og sprød og vend låret til det hele er gennemvarmt
  • Skræl og skiv kartoflerne og råsteg dem i andefedt.
  • Hjemmelavet rødkål skader bestemt ikke
  • Pynt det hele på en tallerken og nyd en fantastisk smag

  Før pilen over billederne for tekst:

         

     

             

  

God  appetit