Stjerneskud - en klassiker

22. september 2013

• Ingredienser til 2 personer

  • 4 rødspætte fileter
  • 150 gr. rejer
  • 150 gr. Asparges, hvide
  • 2 skiver franskbrød
  • Smør, salt og peber
  • 4 dl. hvidvin
  • 1 Citron
  • 2 Agurkeskiver
  • 2 tsk. Kaviar
  • 2 spsk. Creme Fraiche
  • 2 spsk. Ketchup
  • En smule saft fra asparges
  • 2 Salatblade
  • Dild
  • 2 Tomatbåde

  Fremgangsmåde:

•  
  • Panér 2 af fileterne i æg og rasp tilsmagt med lidt salt og peber
  • Steg dem på en pande i lidt smør ved jævn varme
  • Rul de to andre fileter - hold dem evt. sammen med en tandstikker
  • I en gryde tilsættes der hvidvinen og saften fra ½ citron samt salt og peber
  • Damp fileterne
  • Køl både de stegte og dampede fileter ned på køkkenbordet, dækket med et rent viskestykke
  • Hæld vandet fra asparges og gem det i en skål
  • Bland Creme Fraiche, ketchup og aspargesvand og smag til med citron (lime)? og salt og peber til en lind dressing
  • Smørrist brødet - ikke for meget smør
  • Læg brødet på en tallerken og kom salatblade på.
  • Læg den stegte fisk på og ovenpå den dampede fisk
  • Hæld en passende mængde af dressingen over den dampede filet.
  • Pynt fisken med rejer og asparges
  • Fuldend værket ved at pynte toppen med en agurkeskive (skåret på skrå), en skive citron, en tomat båd, dild og kaviar 

   

• Servering
  • Kan anvendes til frokost eller også til aften - et koldt glas tør hvidvin smager godt hertil.

                                                                                                     God appetit