2 mellemstore Squash (om vinteren kan squash
erstattes af en gulerod og et stykke selleri)
1 løg eller porre
6 friske tomater eller en dåse hakkede tomater
1-2 spsk. olivenolie
1½ liter boullion (grøntsags-, fjerkræ-, lam-, eller
okseboullion
Timian og basilikum, gerne frisk
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Hvidløg pilles,
squash og løg skæres i tern.
De hele hvidløgs svitses i olien sammen med de
øvrige grøntsager.
Tomater og boullion tilsættes efter ca. 5
minutter sammen med krydderurterne
Det hele simrer i 25-30 minutter - grøntsagerne
skal være helt møre.
Suppen blendes (en stavblender er perfekt) og
smages til med salt og peber.
Bliv ikke forskrækket over hvidløgsmængden - suppen
har en fin og krydret / afrundet smag og kan faktisk væres børns
favorit.
Vil man lave mere mættende suppe, smager det rigtigt godt hvis man
blender 1 kop kogte hvide bønner eller kogte
kikærter i suppen.
Servering
Et godt stykke brød er passende. Suppen smager mindst
lige så godt dagen efter
