Rullepølse
22. september 2013

Startside Feriehus i Provence Rejser-Ferier Ture i Danmark Fotoalbum Golf Biler Motorløb Diverse Solvarme Brændeovn Madopskrifter Links

 
 
 
  • Ingredienser

    • 2 kg Slag (brystkød fra gris)

    Krydderiblanding

    • 2 fed Hvidløg (fint hakket)
    • 1 tsk. Friskkværnet peber
    • 2 tsk. Salt
    • 1 tsk. Allehånde
    • 1 tsk. Rosmarin
    • 1 finthakket Løg
    • 3-4 plader husblas

    Krydret Saltlage

    • Per 1 liter Vand:
    • 150 gr. Salt
    •  75 gr. Farin
    • 5 Peberkorn
    • 1 kvist Timian
    • 5 enebær eller 10 let knuste koriander
    • 2 stk. Laurbærblade.

    Fremgangsmåde:

    Saltlage:

    • Rør ingredienserne sammen under kogning, til salt og sukker er helt opløst
    • Lagen afkøles.
    • Læg kødet i lagen, efter at det er flækket næsten helt igennem.
    • Der skal være så meget lage at det dækker kødet helt - læg evt. en tallerken over for at presse kødet ned
    • Saltnings tider: Svinebryst 1-2 døgn
    • Tag kødet op efter saltning og skyl det let i rindende, koldt vand.

    Suppevisk

    • 1 kvist Timian
    • 2 Gulerødder, flækkes på langs
    • 1 Porre, skylles og flækkes
    • 1 bdt. Persille
    • 1 Løg - flækkes
    Bind porre, timian og persille sammen med en bomuldssnor.
     
    • Kødet banket fladt med en kødhammer
    • Blødgør husblas i koldt vand i 10 minutter. Smelt det med det vand der hænger ved i vandbad
    • Husblas hældes forsigtigt over indersiden af slaget efter det er afkølet.
    • Krydderiblandingen fordeles
    • Rul slaget sammen til en pølse og hold rullen sammen med kødnåle
    • Snør rullepølsen fast med bomuldssnor og fjern herefter kødnålene

    Kogning

    • Rullepølsen koges i let saltet vand, tilsat suppevisken samt gulerødder og løg
    • Husk at skumme af under opvarmningen
    • Ca. 2 timer ved svag varme

     

    • Efter færdigkogning køles pølsen en smule ned i kogelagen
    • Læg herefter rullepølsen i pres - gerne i en rullepølsepresse og stil den køligt et døgn.

    Servering

    • Serveres til frokost med løgringe, sky eller italiensk salat på et godt stykke groft rugbrød.
  •   Tilbage til opskrifter
    Top
         
     
    Dette Websted blev sidst opdateret 04. juli 2011