22. september 2013

Ingredienser

1 stk   Mellemkam, uden ben af gris (få helst et reelt stykke, som er ens i begge ender). Størrelse – til seks personer. Beregn ca. 400 gram rå steg per person. Så er der lidt steg tilbage til pålæg.

Groft salt

Vand

Fremgangsmåde

Sværen ridset helt ud til kanterne

Gnid groft salt godt ned i ridserne og under og på siderne af stegen.

Læg stegen på risten i bradepanden og fyld ¼ liter vand i.

Det er vigtigt at stegen ligger lige, så læg evt. lidt stanniol under for at rette den op.

Indstil ovnen på 200˚ og lad den blive varm.

Når ovnen er gennemvarm, sættes stegen ind og bliver her i 2 timer.

Herefter er stegen klar og sværen er sprød.

Lad endelig være med at komme vand på sværen før eller under stegningen.

Servering

Stegen skæres i skiver og serveres efter ønske

Skyen i bradepanden anvendes til sovs. 

OBS. Er der noget tilbage af stegen (med svær) så pakkes denne ind i stanniol, så sværen er fri. Stegen kan nu være i køleskabet i flere dagen uden at sværen bliver blød. 

Denne fremgangsmåde kan også anvendes til stegning af ribbenssteg – her nedsættes stegetiden til 1½ - 1¾ time