22. september 2013

                           

15. august 2013

Se - det kan blive en længere historie, men skal forsøge at gøre den kort og overskuelig.

1 stk. svinemørbrad

Først - lav en saltlage bestående af:

2 liter vand
170 gr. salt
70 gr. Nitrit - købes hos den slagter, man har det godt med.
60 gr. sukker, som bibeholder kød smagen.

 Nitrit hjælper med konserveringen og holder den gode farve på kødet.

Det er ikke god tone at private anvender nitrit, men grunden er sikkert fra helt gamle dage, hvor det blev brugt flittigt for at konservere kødvarer.
Iflg. en udsendelse i DR2 anvender industrien tilsætning af nitrit da forbrugerne ønsker den røde farve i madvarerne. Nitrit anvendes kun sammen med salt, da nitrit i sig selv er farligt for sundheden, da det binder sig til de røde blodlegemer. En testsmagning på Herlev Hospital, hvor ansatte / patienter blev tilbudt hamburgryg med eller uden nitrit. De fleste valgte den med nitrit grundet udseendet. Nok om det.
  
Kog vandet i gryden og lad det herefter køle ned til rimelig temperatur og derefter stilles det i køleskabet.

Afpuds mørbraden for sener og hinder - der må gerne blive lidt fedt tilbage.

Når saltlagen har ramt køleskabstemperaturen lægges mørbraden i gryden - læg evt. en tallerken over for at holde kødet under vandoverfladen.

Vigtigt af holde alt kødet dækket

Lad mørbraden blive i saltlagen 2 døgn - ikke mere. Kødet må ikke blive for salt.

Tag mørbraden op af vandet og tør den godt i køkkenrulle eller et rent viskestykke.

Gør det grundigt.

Bind en god kød snor om den ene ende at mørbraden og lad den tørre 2-3 dage i køleskabet eller et udendørs flueskab som bør hænge på en væg mod nord (køligt) og kun når temperaturen ikke er voldsom. Gerne maksimum 15 grader eller derunder.

Flueskabet kan købes her - klik på hele linjen

Katte og hunde er forment adgang.

:o)

I køleskabet inden tørreskabet var på plads

Flueskab på plads

Mørbrad på plads til de sidste to døgn udendørs

Herefter kommer det mest spændende - selve røge processen

Optænding i den nye røgbakke, der var fyldt helt op. Lidt sprit i den ene ende og hav tålmodighed, indtil røgsmuldet fænger ordentligt.

 

Det gløder efter planen

På plads

Mmmm -  Det ryger, som det skal

Inspirationen udefra har sagt 2-3 x 10 timer røgning om natten og første nat var jeg oppe omkring 05.00 efter at have startet røgningen ved 20-tiden og
- det røg stadig
- befriende.

Efter første nats røgning - lovende

Efter 2 nætters røgning - og en smagsprøve - Ok - færdig.
3. nat er overflødig.

Smager det godt med hjemmebagt rugbrød, hjemmekærnet smør og røræg med lidt purløg?

Vi mener ja.

Det er rigtigt sjovt at lege røgemand og lære sig selv ved hjælp af internettet. Der gives råd af professionelle men i begrænset omfang hvilket er helt forståeligt. De har deres årelange erfaring og vi amatører må selv hente vores egne.

Nora og Brian - vær sikker på at det er en del af frokostbordet når vi ses lidt senere.

God appetit til jer der finder på samme sjove idé. Jeg giver gerne råd i det omfang jeg evner med min korte erfaring.

Næste projekt er i gang. Røget bacon. Det er et langtidsprojekt , men er sat i gang. Lykkes det, hvad det naturligvis gør, så er det slut med pumpede baconpakker.

:o)

Koldrøgning  - mine forsøg