22. september 2013

• Ingredienser

  • En fasanhane
  • ½ lille svinemørbrad
  • 40 gr. letrøget spæk
  • 175 gr. champignons
  • 1½ skive lyst franskbrød uden skorpe
  • 40 gr. Smør
  • Salt og peber
  • Lidt salt og nykværnet peber
  • Et Æg
  • ca. ½ dl. Fløde
  • Let røget spæk i tynde skiver
  • 1,25 dl vildtsky
  • 1,5 dl. Creme Fraiche
  • Maizena jævner
  • Små Samsø kartofler

  Fremgangsmåde:

  Grillen

  • Anvend kun grillkul med en brændværdi OVER 20.000 kilojoule / kg
  • Varm kullene igennem i grillstarteren
  • Placer kullene i kulbakkerne i siderne af grillen
  • Sæt en drypbakke af aluminium mellem kulbakkerne
  • Smør risten godt med olie

  Farsen

  • Afpuds mørbraden for hinder og sener
  • Skær spækket i tern
  • Skær franskbrødet i tern
  • Kør disse dele igennem kødhakkemaskinen eller i blenderen
  • Champignonerne snittes og svitses i lidt smør og røres i farsen sammen med ægget og fløden

  Fasanen

  • Farsen fyldes i den istandgjorte fasan, der drysses med salt og peber og herefter lukkes med kødnåle

  Stegning

  • Giv vildtskyen et opkog og hæld den i den rengjorte drypbakke, som placeres i grillen
  • Brun fasanen på alle sider over direkte kul
  • Læg fasanen midt på grillristen over drypbakken
  • Læg skiver af bacon over fasanen
  • Placer stegetermometret i fasanen - vær sikker på at spidsen er midt i fuglen.
  • Lad den stege til stegetermometret viser ca. 70 gr. C
  • Tag fasanen ud af grillen og hold den varm

  Sovs

  • Skyen i drypbakken hældes i en lille gryde og bringes i kog sammen med creme fraiche, tilsat lidt fløde
  • Jævnes men maizena jævner      

  Kartofler

  • Kog i mellemtiden kartoflerne, pil dem og brun dem i smør

  Servering

  • Ved serveringen parteres fasanen, først halveres den på langs og dernæst deles hver side i 2-3 stykker
  • Serveres med kartoflerne, sovsen og rønnebærgelé

                                                

  Træk musen over det enkelte billede og få eventuel beskrivelse - klik på billedet for stort format.

                                                                        God appetit

• Printervenlig version