Spareribs, ribben
22. september 2013

Startside Feriehus i Provence Rejser-Ferier Ture i Danmark Fotoalbum Golf Biler Motorløb Diverse Solvarme Brændeovn Madopskrifter Links

 
 
 
 
  • Til 2 personer

  • Ingredienser

    • 3-4 striber ribben, udskåret af slagteren. Bed slagteren skære dem som vist på nederste billede, så der ikke er brusk på. Her købes benene hos Zøfting Charcuteri i Hillerød - Klik her - Henning Zøfting skærer med et smil benene ud efter ønske .
    • OBS! Køb ikke færdigpakkede ribben i supermarkedet, da benene med brusk som regel er kamufleret nederst i pakken
    • Vand
    • Salt til kogning
    • Ketchup
    • Chilisauce
    • Mørk farin
    • Salt og Peber
    • Knust hvidløg
    • Et drys estragon
    • Flutes
    • Grøn salat

    Fremgangsmåde:

  •  
    • Kog ribbenene ca. ½ time i en stor gryde - vandet skal dække benene. Husk endelig at skumme når vandet når kogepunktet.
    • Tilsæt salt og peber
    • Marinade:
    • Bland ketchup, chilisauce, salt, ,peber med hvidløg og tilsæt lidt estragon og smag til.
    • Når benene er færdigkogte, så pensl dem med marinaden på begge sider og læg dem tildækket i køleskabet et par timer.
    • De er nu klare til grillen
    • Lav hvidløgssmør og flæk et flute og læg skiver af smørret ned i brødet.

    Grill

    • Anvend kun grillkul med en brændværdi OVER 20.000 kilojoule / kg
    • Varm kullene igennem i grillstarteren
    • Placer kullene i kulbakkerne i siderne af grillen
    • Sæt en drypbakke af aluminium mellem kulbakkerne
    • Smør risten godt med olie

     

    • Læg ribbenene på grillristen eller i en holder, som vist på billederne
    • Grill benene i indirekte varme (med låget på og med begge spjæld åbne) i ca. ½ time.
    • Læg flute i grillen og bag det ved indirekte varme

    Servering

    • Serveres med hvidløgsflutes, grøn salat og tomatsalat.
  •  
    • OBS! Har man ikke udendørs grill, kan benene sagtens tilberedes i ovnen i køkkenet.
    • Fremgangsmåden / tilberedningen er helt den samme som anført
    • Skru ovnen på maksimum (ikke selvrenseprogram), men typisk 250 - 300 gr. C
    • Læg benene på risten i en bradepande - dæk bunden af denne med stanniol (letter rengøring)
    • Færdigbrun nu benene og sæt en kødnål i med jævne mellemrum for kontrollere når de er færdig
    • Brug IKKE grillfunktionen - det går for hurtigt, benene bliver hurtige hårdt stegte og kedelige

     Træk musen over det enkelte billede og få eventuel beskrivelse - klik på billedet for stort format.

    Ferske ribben Benene koges De kogte ben Marinaden Klar til stegning Serveringsklare

                                                                        God appetit

  Tilbage til opskrifter
Top
     
 
Dette Websted blev sidst opdateret 18. juli 2012