3-4 striber ribben,
udskåret af slagteren. Bed slagteren skære dem som vist på nederste
billede, så der ikke er brusk på. Her købes benene hos Zøfting
Charcuteri
i Hillerød
- Klik her
- Henning Zøfting skærer med et smil benene ud efter ønske .
OBS! Køb ikke
færdigpakkede ribben i supermarkedet, da benene med brusk som regel er kamufleret nederst i pakken
Vand
Salt til kogning
Ketchup
Chilisauce
Mørk farin
Salt og Peber
Knust hvidløg
Et drys estragon
Flutes
Grøn salat
Fremgangsmåde:
Kog ribbenene ca. ½ time i en stor
gryde - vandet skal dække benene. Husk endelig at skumme når vandet når
kogepunktet.
Tilsæt salt og peber
Marinade:
Bland ketchup, chilisauce, salt, ,peber
med hvidløg og tilsæt lidt estragon og smag til.
Når benene er færdigkogte, så pensl dem
med marinaden på begge sider og læg dem tildækket i køleskabet et par timer.
De er nu klare til grillen
Lav hvidløgssmør og flæk et flute og
læg skiver af smørret ned i brødet.
Grill
Anvend kun grillkul
med en brændværdi OVER 20.000 kilojoule / kg
Varm kullene igennem
i grillstarteren
Placer kullene i
kulbakkerne i siderne af grillen
Sæt en drypbakke af
aluminium mellem kulbakkerne
Smør risten godt med
olie
Læg ribbenene på
grillristen eller i en holder, som vist på billederne
Grill benene i
indirekte varme (med låget på og med begge spjæld åbne) i ca. ½ time.
Læg flute i grillen og bag det ved
indirekte varme
Servering
Serveres med
hvidløgsflutes, grøn salat og
tomatsalat.
OBS! Har man ikke udendørs
grill, kan benene sagtens tilberedes i ovnen i køkkenet.
Fremgangsmåden / tilberedningen er helt
den samme som anført
Skru ovnen på maksimum (ikke
selvrenseprogram), men typisk 250 - 300 gr. C
Læg benene på risten i en bradepande -
dæk bunden af denne med stanniol (letter rengøring)
Færdigbrun nu benene og sæt en kødnål i
med jævne mellemrum for kontrollere når de er færdig
Brug IKKE grillfunktionen - det går for
hurtigt, benene bliver hurtige hårdt stegte og kedelige
Træk
musen over det enkelte billede og få eventuel beskrivelse - klik på billedet for
stort format.
