06.02.2010
Kødets tur i køleskabet foregik helt udramatisk.
Det blev i alt til 17 timer og krydderiblandingen på kødet var tør og fin 
Værre var det, at der var frost i morges så gas-grillen kunne ikke lokkes til at bestille noget, så derfor blev det et kompromis i de første timer. Vores almindelige køkkenovn blev aktiveret, så den langvarige proces kunne komme i gang.
Starten gik kl. 9 i morges og et par timer efter kom der liv i grillen og kødet blev flyttet ud i den. Det viste sig at være optimalt kun af anvende én af de tre brændere - hermed kunne temperaturen holdes ned på godt 100 gr. Her kl. 14 er temperaturen kommet op på 70 gr. inde i kødet så efter bogen har stegen ca. 4 timer tilbage for at nå de 92 - 94 gr.
Kl. 19 var resultatet klart og spændende var det.
Resultatet så lovende ud og duftede rigtigt godt. Målet var jo at få rigtigt mørt kød ud af det, så mørt at det kunne trækkes fra hinanden i strimler det det var lykkedes til fulde. Burgerbollerne havde været en tur i grillen og var sprøde og dejlige og så var det bare at dynge kød på, hælde lidt barbecue sauce henover og få tænderne i retten Man kan gøre det civiliseret med kniv og gaffel eller som en almindelig burger - håndbetjent.
Det var bare rigtigt godt!!!!

Klik på billedet for billedserie

Desværre fik fotografen så travlt med at smage på lækkerierne, at billedet af det endelige resultat ikke blev taget så derfor er der hermed et lånt billede, som glimrende viser hvordan det så ud - desværre uden at kunne gengive smagen.

05.02 2010
Her er der virkeligt tale om en spændende ret og et spændende projekt. Man bruger et stykke nakkefilet på 1- 2 kg efter behov, lader det "rubbe", marinere 12-24 timer i køleskabet og lader den langtidsstege i grillen 12 - 20 timer ved 100-110 gr. Når stegetermometeret melder 92 -94 gr. er kødet klart.
Det spændende er at kødet bliver totalt mørt. Efter mange timer ved lav temperatur nedbrydes bindevævet i kødet og derfor bliver det så mørt, at du kan trække det fra hinanden med to gafler – heraf navnet ”pulled pork”. Det bliver ret spændende at smage resultatet. I dag er kødet købt og tilberedt og "rubbed" til de små 24 timer i køleskabet inden det i morgen, lørdag, skal ud i grillen, som ellers har været godt begravet af sne i den sidste tid. Den er nu gravet fri og fungerer upåklageligt.

Ingredienser

• Til 2 personer
• 1 kg nakkefilet af svin
• Til  "rub" krydderiblanding:
• 1 spsk. Paprika
• ½ spsk. Chiliflager
• ½ spsk. Løgpulver
• ½ spsk. Hvidløgspulver
• 1 spsk. Pebermix
• 2 spsk. Barbecue krydderi
• ½ spsk. Salt
• 3 spsk. Brun Farin eller lidt mere spændende: Dark brown Muscovado Sugar
• Salt og lidt peber
• Burgerboller

Fremgangsmåde: