Ingredienser

• 2 kg Slag (brystkød fra gris)

Krydderiblanding

• 2 fed Hvidløg (fint hakket)
• 1 tsk. Friskkværnet peber
• 2 tsk. Salt
• 1 tsk. Allehånde
• 1 tsk. Rosmarin
• 1 finthakket Løg
• 3-4 plader husblas

Krydret Saltlage

• Per 1 liter Vand:
• 150 gr. Salt
•  75 gr. Farin
• 5 Peberkorn
• 1 kvist Timian
• 5 enebær eller 10 let knuste koriander
• 2 stk. Laurbærblade.

Fremgangsmåde:

Saltlage:

• Rør ingredienserne sammen under kogning, til salt og sukker er helt opløst
• Lagen afkøles.
• Læg kødet i lagen, efter at det er flækket næsten helt igennem.
• Der skal være så meget lage at det dækker kødet helt - læg evt. en tallerken over for at presse kødet ned
• Saltnings tider: Svinebryst 1-2 døgn
• Tag kødet op efter saltning og skyl det let i rindende, koldt vand.

Suppevisk

• 1 kvist Timian
• 2 Gulerødder, flækkes på langs
• 1 Porre, skylles og flækkes
• 1 bdt. Persille
• 1 Løg - flækkes

Bind porre, timian og persille sammen med en bomuldssnor.

 

• Kødet banket fladt med en kødhammer
• Blødgør husblas i koldt vand i 10 minutter. Smelt det med det vand der hænger ved i vandbad
• Husblas hældes forsigtigt over indersiden af slaget efter det er afkølet.
• Krydderiblandingen fordeles
• Rul slaget sammen til en pølse og hold rullen sammen med kødnåle
• Snør rullepølsen fast med bomuldssnor og fjern herefter kødnålene

Kogning

• Rullepølsen koges i let saltet vand, tilsat suppevisken samt gulerødder og løg
• Husk at skumme af under opvarmningen
• Ca. 2 timer ved svag varme

• Efter færdigkogning køles pølsen en smule ned i kogelagen
• Læg herefter rullepølsen i pres - gerne i en rullepølsepresse og stil den køligt et døgn.

Servering

• Serveres til frokost med løgringe, sky eller italiensk salat på et godt stykke groft rugbrød.