Stegte Ål med stuvede kartofler

22. september 2013

• Ingredienser

  • 2 personer
  • ca. 750 gr. flåede ål
  • Mel
  • Salt og peber (Hos Adamsens Fisk i Gilleleje er der en færdig mel/krydderiblanding, som følger de købte ål)
  • Smør eller halvt smør / Olie

   

  • Stuvede kartofler
  • ½ kg karotfler
  • 50 gr. smør
  • 6-7 dl. mælk
  • Salt, hvidt peber

  Fremgangsmåde:

•  
  • Ål
  • Skyl, rens og tør ålene
  • Skær dem i ca. 8 cm lange stykker
  • Vend åle stykkerne i salt / peberblandet mel
  • Smelt ca. halvdelen af fedtstoffet gyldent
  • Brun hurtigt ålene
  • Tag ålene af panden og hæld stegefedtet væk
  • Smelt resten af fedtstoffet
  • Steg ålene 15 - 20 min. ved svag varme.
  • Kødet skal kunne falde fra benet, så møre skal de være. Prøvesmag under stegningen
  • Stuvede kartofler
  • Skræl kartoflerne og skær dem i skiver
  • Tør dem
  • Smelt smørret og svits kartoflerne i det uden at de tager farve
  • Hæld smør, smør og fløde sammen med kartoflerne
  • Lad kartoflerne mørne under låg ved svag varme i 20 - 25 min.
  • Krydr med salt og hvidt peber
  • Rør forsigtigt kartoflerne et par gange under tilberedningen.

• Servering

  • Læg ålene på et varmt fad og garner med persille og citronbåde. En kold øl og iskold snaps er bestemt ikke af vejen ved dette herremåltid.

   

• OBS! Stegte ål egner sig ikke til frysning, hvorimod rå ål er egnede til frysning.

                                                                                                       God appetit