Spegepølse

29. september 2013

29. september 2013

 Ingredienser

1 kg Okse bov
1/2 kg Fersk spæk.
Sørg for det er en fast spæk og ikke noget blævret, som ødelægger spegepølsen
Nitrit 20 gram per kg
- forlænger spegepølsens levetid uden skade på mennesket af nogen art. Må til gengæld ikke overdrives.
Askorbinsyreblanding: 1 gram / kg giver en appetitlig rød farve uden at være kemikalie
65 gram Salt
5 Enebær
1/2 tsk. Rosmarin
1/2 tsk. Hvid peber
1 spsk. Gul peber
1/4 dl. Vand
Kunsttarme fra f.eks. www.danishoutdoor.dk

 Tilberedningen

Vigtigt: Hygiejnen skal være i top, da spegepølsen laves uden kogning og alene ved modning og røgning

Oksekødet
 

Skær kød og spæk ud i strimler og smid det i fryseren en times tid

Efter frysningen, som bestemt ikke er dybfrysning, er det lettere at hakke.

Sørg for at kniven og hulskiven er skarpe / glatte for et godt resultat

Kød og spæk hakkes groft

Tilbage i køleskabet med det samme efter hakningen
 
Det er vigtigt at holde kød / spæk så koldt som muligt af hensyn til hygiejnen / risiko for bakterieangreb

Knus salt, rosmarin og enebær i en morter eller i din gamle kaffekværn

Krydderierne

Pølsestopperen fyldes og placeres i maskinen

Færdige, kunsttarme fyldes. Husk at stoppe pølserne fast og godt og snør dem stramt efter stopningen.

Fyldes fast og bindes helt stramt

 
Pølserne er færdigstoppede og skal nu tørre i en uge - sker bedst i køleskabet

Herefter skal de røges 3 x 12 timer og herefter lagres i mindst 14 dage og gerne 3 måneder

Nu er det alene at have tålmodighed til røgningen kan begynde - herom senere. 

-----------------------------------------------------------------------

Herunder en lille billedserie af pølsestopperen - klik på de enkelte billeder for forstørrelse

Pølsestopperen er leveret med 5 pølsehorn med hver en diameter på: 10, 16, 22, 32 og 42 mm

Tilbage til opskrifter